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舌间上的油泼面_优美散文

来源:人山人海网   时间: 2018-01-02

提起西安的美食,那可数不胜数,每个老陕都会如数家珍的报出许多美食名称。羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、柿子饼、葫芦头……不胜枚举。看到这些如果你狂流哈喇子,肚子开始“闹革命”恭喜你已获得“吃货”的荣誉称号。不过,在西安这个美食天堂,想不成为吃货都难。不过,今天我这些耳熟能详的“名吃”都要靠边站,而让关中人最喜爱也离不开的油泼面闪亮登场。

油泼面可以说历史悠久,据说已有3000多年的历史。它是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改嘉峪关治疗儿童最好的癫痫病医院称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”所谓桢面,就是今天的油泼面。

油泼面的制作要经过几道工序:和面、擀面、抻面、煮面、备菜、熟油泼面。将面和好揉成软硬适中的面团,擀成的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,配上葱花、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光、再廊坊癫痫病应该如何治疗将油在火上加热,泼在辣椒面上如此一碗油汪汪、香喷喷的油泼面就算大功告成。油泼面的工序看似多,做起来却简单

在我看来,油泼面最能体现老陕们宽厚、粗犷、豪爽、耿直、火热的性格。三秦大地的田间地头,午饭时刻随处可见忙碌了一上午的人们圪蹴在一起,端着大老碗边呼噜呼噜�A着油泼面,边谝着闲传,开着玩笑,听着秦腔对于他们来说撩扎咧。老陕做事情不会计较太多,在别人遇到困难需要帮忙时总会挺身而出,大有路见不平拔刀相助之势。当对方表示感谢时,老陕会憨然一笑,豪爽的说声“碎碎个事”“没麻达”是老陕的口头禅,只要答应的事情会全力以赴完成。老陕还有个克拉玛依看羊癫疯去哪家医院最好特点,就是太耿直,爱憎分明,眼里揉不得沙子。这在外地人看来就是一根筋,楞娃一个,生、冷、硬、倔,认死理,不会过多的考虑别人的感受。老陕又是热心肠不图回报,邻里街坊家谁有红白喜事都会热心帮忙。老陕的热情好客也是闻名遐迩,三千多年的建城史,十三朝的古都,丝绸之路的起点这一切都促使老陕传承了好客的特性,路遇游客问路,老陕必会详细为其讲解路线,乘坐几路车。在三秦大地,可以说人人都是一本活史书,游客要想了解古城的历史,只需与老人、开出租的的哥的姐攀谈,他们都会自豪的为对方晒这座城市的前世今生,名人轶事,那劲头不亚于向外人亮自己的家底儿,保管令游客大开眼界。威海哪家公立医院治疗羊癫疯最好老陕们的这些性格特点都融入到油泼面当中,由面及人。除了这些性格,油泼面还体现了老陕的另一个不得不说的优点,那就是实在。一碗油泼面下肚人就吃饱了,老陕做事更是实在,对一个人好那是真心实意的好,看到可怜的人,老陕心里都充满悲悯同情,他们毫不犹豫的倾尽所能的帮助需要帮助的人。老陕一般都沉默寡言,把一切都落实在行动上。老陕不会甜言蜜语,也不会花架子,一如油泼面一样实实在在。倘若此刻肚子咕咕叫了,那就来碗油泼面吧,感受舌尖上的油泼面,实实在在的关中人。

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